Enzyme Amylase là gì

Enzyme amylase là gì

Amylaselà một enzyme tiêu hóa chủ yếu được tiết ra bởi tuyến tụy và tuyến nước bọt và được tìm thấy trong các mô khác ở mức rất nhỏ[1]. Amylase được mô tả lần đầu tiên vào đầu những năm 1800 và được coi là một trong những enzyme đầu tiên trong lịch sử được nghiên cứu khoa học. Ban đầu nó được gọi là diastaste nhưng sau đó được đổi tên thành amylase vào đầu thế kỷ 20.

Chức năng chính của Amylases là thủy phân các liên kết glycosidic trong các phân tử tinh bột, chuyển đổi carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản. Có ba loại enzyme amylase chính; Alpha-, beta- và gamma-amylase, và mỗi hoạt động trên các phần khác nhau của phân tử carbohydrate. Alpha-amylase có thể được tìm thấy ở người, động vật, thực vật và vi khuẩn. Beta-amylase được tìm thấy trong vi khuẩn và thực vật. Gamma-amylase được tìm thấy ở động vật và thực vật. Bài viết này sẽ tập trung vào alpha-amylase và các ứng dụng của nó.

Năm 1908, một nghiên cứu của Wohlgemuth đã xác định sự hiện diện của amylase trong nước tiểu, và điều này sau đó dẫn đến việc sử dụng amylase làm xét nghiệm chẩn đoán trong phòng thí nghiệm. Amylase là một xét nghiệm thường được chỉ định cùng với lipase, đặc biệt là trong môi trường nghi ngờ viêm tụy cấp.

Enzyme amylase được sử dụng cho mục đích gì

Amylases là một trong những enzyme chính được sử dụng trong công nghiệp. Như vậyEnzymthủy phân các phân tử tinh bột thành các polyme bao gồm các đơn vị glucose. Amylases có ứng dụng tiềm năng trong một số quy trình công nghiệp như thực phẩm, lên men và công nghiệp dược phẩm. α-Amylases có thể được lấy từ thực vật, động vật và vi sinh vật. Tuy nhiên, các enzyme từ các nguồn nấm và vi khuẩn đã thống trị các ứng dụng trong các lĩnh vực công nghiệp. Việc sản xuất α-amylase là điều cần thiết để chuyển đổi tinh bột thành oligosaccharides. Tinh bột là một thành phần quan trọng của chế độ ăn uống của con người và là một sản phẩm lưu trữ chính của nhiều loại cây trồng quan trọng về kinh tế như lúa mì, gạo, ngô, khoai mì và khoai tây.

Các enzyme chuyển đổi tinh bột được sử dụng trong sản xuất maltodextrin, tinh bột biến đổi hoặc xi-rô glucose và fructose. Một số lượng lớn các α-amylases vi sinh vật có ứng dụng trong các lĩnh vực công nghiệp khác nhau như thực phẩm, dệt may, giấy và chất tẩy rửa. Việc sản xuất α-amylases thường được thực hiện bằng cách sử dụng quá trình lên men ngập nước, nhưng các hệ thống lên men trạng thái rắn xuất hiện như một công nghệ đầy hứa hẹn. Các tính chất của mỗi α-amylase như tính nhiệt, hồ sơ pH, ổn định pH và sự phụ thuộc của Ca rất quan trọng trong sự phát triển của quá trình lên men. Đánh giá này tập trung vào việc sản xuất các α-amylases vi khuẩn và nấm, phân phối chúng, các khía cạnh chức năng cấu trúc, các thông số vật lý và hóa học và sử dụng các enzyme này trong các ứng dụng công nghiệp.

Amylase là một enzyme thủy phân phân hủy tinh bột thành dextrin và đường. Nó được tạo thành từ một gia đình enzyme phân hủy tinh bột bao gồm:

Enzyme amylase được làm từ gì

Alpha-amylase

Beta-amylase

Amyloglucosidase hoặc glucoamylase

Pullulanase

Amylase maltogenic

Amylases có thể làm việc cùng một lúc trong sức mạnh tổng hợp hoàn hảo. Chúng là những thành phần chính kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì, hoạt động như chất cải tiến lên men.

Enzyme alpha amylase là gì

Alpha-amylase, (α-amylase) là một enzyme EC 3.2.1.1 thủy phân các liên kết alpha của các polysaccharides lớn, liên kết alpha, chẳng hạn như tinh bột và glycogen, mang lại chuỗi ngắn hơn, dextrins và maltose. Đây là dạng amylase chính được tìm thấy ở người và các động vật có vú khác. Nó cũng có trong hạt chứa tinh bột như một nguồn dự trữ thực phẩm, và được tiết ra bởi nhiều loại nấm. Nó là một thành viên của gia đình glycoside hydrolase 13.

Enzyme amylase làm gì

Amylase là một enzyme tiêu hóa hoạt động trên tinh bột trong thực phẩm, phá vỡ nó thành các phân tử carbohydrate nhỏ hơn. Enzyme được sản xuất ở hai nơi. Đầu tiên, tuyến nước bọt trong miệng của bạn tạo ra amylase nước bọt, bắt đầu quá trình tiêu hóa bằng cách phá vỡ tinh bột khi bạn nhai thức ăn, chuyển đổi nó thành maltose, một carbohydrate nhỏ hơn. Khi thực phẩm giàu tinh bột như gạo hoặc khoai tây bắt đầu phân hủy trong miệng, bạn có thể phát hiện ra một hương vị hơi ngọt khi maltose được giải phóng. Các tế bào trong tuyến tụy của bạn tạo ra một loại amylase khác, được gọi là amylase tuyến tụy, đi qua một ống dẫn để đến ruột non của bạn. Amylase tuyến tụy hoàn thành tiêu hóa carbohydrate, sản xuất glucose, một phân tử nhỏ được hấp thụ vào máu của bạn và mang đi khắp cơ thể.

Amylase phá vỡ strarch như thế nào

Amylase nước bọt là một enzyme phân tách glucose-polymer được sản xuất bởi các tuyến nước bọt. Nó bao gồm một phần nhỏ của tổng số amylase bài tiết, chủ yếu được thực hiện bởi tuyến tụy. Amylases tiêu hóa tinh bột thành các phân tử nhỏ hơn, cuối cùng mang lại maltose, do đó được tách thành hai phân tử glucose bởi maltase. Tinh bột bao gồm một phần đáng kể trong chế độ ăn uống điển hình của con người cho hầu hết các quốc tịch. Cho rằng amylase nước bọt là một phần nhỏ của tổng amylase, không rõ tại sao nó tồn tại và liệu nó có truyền đạt một lợi thế tiến hóa khi ăn tinh bột hay không. Đánh giá này sẽ xem xét tác động của amylase nước bọt đối với nhận thức miệng, tín hiệu chất dinh dưỡng, phản xạ trao đổi chất dự đoán, lượng đường trong máu và ý nghĩa lâm sàng của nó để ngăn ngừa hội chứng chuyển hóa và béo phì.

Đối với enzyme amylase số lượng lớn, vui lòng liên hệ với chúng tôi qua email:info@greenagribio.com

Tài liệu tham khảo:https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/

https://bakerpedia.com/ingredients/amylase/

https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase

https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html